Saison: Sommer
Frisch aus der Region – so schmecken Lebensmittel am besten. In dieser Reihe stellen wir euch saisonales Obst und Gemüse vor und inspirieren euch jeweils mit einem passenden Rezept. Zugeben: Ich muss noch immer kurz meine Kindheitserinnerungen überwinden, wenn ich Rote Bete esse. Früher stand das Gemüse ganz klar auf der Liste „Kommt nicht auf meinen Teller“. Aber das hat sich geändert. Zu meinem Glück, denn jetzt kann ich den tollen Geschmack der roten Knolle ungehemmt genießen. Da sie ab jetzt frisch vom Feld kommt, küre ich sie zum aktuellen Saisongemüse! Da sich Rote Bete sehr gut lagern lässt, zählt sie eigentlich zu den klassischen Wintergemüsen. Die Saison für Rote Bete beginnt aber bereits im Frühsommer. Dann kommen die ersten frisch geernteten Knollen auf den Markt. Die sind noch klein und zart, aber äußerst schmackhaft. Meistens werden sie als Bundware mit Laub angeboten. Ab Juli gibt es dann die ausgewachsenen Rüben ohne Blätter.
Rote Bete im eigenen Garten
Wer einen Garten hat, kann Rote Bete auch selbst anpflanzen – bevorzugt an einem sonnigen Ort. Ansonsten ist das Gemüse recht anspruchslos. Ab Mitte April gesät, verdickt sich über den Sommer ein Teil ihrer Sprossachse zu der typischen Rübenform. Dabei wächst sie ähnlich wie ein Baumstamm in die Breite und feine Ringe entstehen. Etwa drei bis vier Monate nach der Aussaat kann geerntet werden. Im Kühlschrank, am besten in feuchtem Papier eingeschlagen, bleiben die Knollen etwa vier Wochen frisch. Das Kraut der Roten Bete kann man übrigens wie Spinat oder Mangold zu einem würzigen Blattgemüse verarbeiten.
Das muss man probieren!
Ob roh, gekocht, gedünstet oder gebraten. Ob als Beilage, püriert oder im Eintopf: Der süßliche und leicht erdige Geschmack der Roten Bete kann vielfältig kombiniert werden. Kräftige Gewürze verträgt sie genauso gut wie Schärfe. So runden beispielsweise Meerrettich oder Chili den Geschmack auf kulinarische Weise ab. Da ab August auch Äpfel wieder frisch vom Feld kommen, habe ich ein Rezept kreiert, das wunderbar zu sommerlichen Temperaturen passt: Ein Rote-Bete-Salat mit Quinoa, erfrischenden Apfelstücken, Feta, Pinienkernen und wahlweise Koriander, Petersilie oder Kresse. Köstlich. Hier geht’s zum Rezept!
