Mit Orangen-Karamellsauce
Du brauchst jetzt ‚was Süßes für die Seele? Dann probier doch mal, ob dieses köstliche Küchlein mit Orangen-Karamellsauce nicht deine Seele ein bisschen umschmeicheln kann. Zum Servieren das Küchlein auf Teller setzen, mit Orangen-Karamellsauce begießen und mit Mandelkrokant bestreuen. Lasst es euch gut gehen!
Zutaten
Für den Teig
- 2 Kardamomkapseln
- 5 Pfefferkörner
- 4 Pimentkörner
- etwas geriebene Muskatnuss
- 85 g Datteln
- 100 g gehäutete Mandeln
- 200 g weiche Butter + Butter zum Fetten der Formen
- 200 g brauner, feiner Zucker
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale von 1 BioOrange
- 4 Eier (zimmerwarm)
- 200 g Mehl
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 10-12 Kuchenförmchen (ca. 120 ml Inhalt) oder 1 Kastenform (25 cm lang)
Für die Krokantmandeln
- 70 g gehäutete, grob gehackte Mandeln
- 70 g feiner Zucker
- Backpapier
Für die Orangen-Karamellsauce
- 4 EL Zucker
- 300 ml Orangensaft
- abgeriebene Schale einer BioOrange
- 1 TL Butter
Zubereitung
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Backzeit: 30-35 Minuten
Menge: 10-12 Stück
Kalorien: ca. 403-483 pro Stück
- Kardamomkapseln in einem Mörser anstoßen, die dunklen Saatkörner herauslösen, Schalen entfernen. Saatkörner mit Pfeffer und Piment im Mörser fein zermahlen. Geriebene Muskatnuss daruntermischen.
- Datteln vierteln, entsteinen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
- Weiche Butter, Zucker, Salz und Orangenschale mit den Quirlen des Handrührgerätes sehr schaumig aufschlagen, nach und nach die Eier vollständig unterarbeiten. Datteln, Mandeln, Mehl, Backpulver und die Gewürze mischen und unter die Butter-Ei-Mischung heben. Formen buttern und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30-35 Minuten goldbraun backen (Kastenform 45-50 Minuten).
- Für die Krokantmandeln die gehackten Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur hellbraun rösten. Zucker zufügen und unter Rühren mit einem Holzlöffel rundum karamellisieren lassen.
- Mandeln auf ein Stück Backpapier geben, mit dem Löffel ausbreiten, abkühlen lassen und anschließend in Stücke brechen.
- Für die Sauce Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen, Orangenschale zufügen und die Flüssigkeit auf 150 ml einkochen lassen. 1 TL Butter mit einem Schneebesen unterrühren.
- Zum Servieren Küchlein auf Teller setzen, mit Orangen-Karamellsauce begießen und mit Mandelkrokant bestreuen.
Dieses Rezept ist aus dem Buch:
„Rach kocht. Morgens, mittags, abends – lustvoll und gesund.“
von Christian Rach, Susanne Walter und Wolfgang Schardt (November 2010)
