Einfach selber machen
Auf der Suche nach veganen Alternativen zu herkömmlichen Produkten ist Pflanzenmilch in den letzten Jahren immer mehr in den Fokus der Aufmerksamkeit gerückt. Traditionelle Kuhmilch durch Hafermilch, Mandelmilch oder Sojamilch zu umgehen, ist ein wichtiger Schritt gen Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein. Auch der Markt hat sich dieser neuen Situation angepasst und bietet immer mehr Alternativen zu herkömmlicher Milch an. Es gibt aber noch eine andere Möglichkeit: Pflanzenmilch selber machen.
Warum lohnt es sich, Pflanzenmilch selber zu machen?
Mit leckeren Mandelmilch- und Hafermilch-Rezepten habt ihr die Möglichkeit, Pflanzenmilch selbst herzustellen und dadurch besonders geschmacksintensive Milchalternativen zu erhalten, die frei von Ölen und Zusatzstoffen sind. Bei selbstgemachter Pflanzenmilch ist zudem der Gehalt an Ballaststoffen und Mineralstoffen deutlich höher als bei gekauften Varianten. Welche Pflanzenmilch ihr bevorzugt, hängt dabei natürlich immer von eurem individuellen Geschmack ab. Wir haben hier einige Pflanzenmilch-Rezepte für euch vorbereitet, damit ihr selbst ausprobieren und eure Lieblingsmilch finden könnt.
Welches Equipment braucht man, um Pflanzenmilch selberzumachen?
Grundlage einer leckeren Pflanzenmilch sind die richtigen Zutaten. Hier kommt es ganz darauf an, welche Art von Pflanzenmilch ihr selber machen möchtet. Hafer, Soja, Mandeln – verschiedenste Getreide- und Nusssorten bieten sich an, um daraus eine schmackhafte Milch herzustellen. Neben den Zutaten braucht ihr aber auch noch einige technische Geräte. Ein guter Mixer ist dabei von Vorteil, denn je feiner man die Inhaltsstoffe zerkleinert, desto cremiger wird die Pflanzenmilch am Ende. Wer keinen Mixer zur Hand hat, kann alternativ auch einen Pürierstab verwenden. In diesem Fall sollte die Grundzutat aber zunächst mit etwas Wasser vermischt werden, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Egal wie fein die Grundzutaten eurer Pflanzenmilch gemahlen werden, Reste bleiben doch immer übrig. Daher ist es wichtig, die groben Zutaten aus der Milch herauszufiltern. Hier genügt schon ein sauberes Geschirrtuch, mit dem die groben Bestandteile der Pflanzenmilch von der eigentlichen Milch getrennt werden können. Alternativ findet ihr im Handel auch spezielle Pflanzenmilchbeutel, die eigens für die Herstellung von Pflanzenmilch entwickelt wurden und selbst kleinste Partikel herausfiltern.
Zu guter Letzt solltet ihr ausreichend leere Flaschen zur Verfügung haben, in die die selbstgemachte Pflanzenmilch eingefüllt werden kann. Hier bieten sich auch die Trinkflaschen von EMSA hervorragend an. Habt ihr das notwendige Equipment zur Hand? Dann lasst uns loslegen!
Hafermilch selber machen
Zu den beliebtesten Milchalternativen gehört die Hafermilch, die nicht nur besonders günstig ist, sondern auch in puncto Nährwert überzeugt. Hafermilch wird aus Haferflocken hergestellt und gilt daher als eine der simpelsten Pflanzenmilcharten zum Selbermachen. Aber Achtung: Hafermilch aus dem Handel ist oft sehr süß, was durch den Fermentationsprozess entsteht, der durch die Stärke ausgelöst wird. Wenn ihr Hafermilch selber machen möchtet, fällt dieser Verarbeitungsschritt weg. Das ist gut, wenn ihr einen intensiven Hafergeschmack haben möchtet. Mögt ihr lieber süße Milch, könnt ihr mit einigen natürlichen Süßungsmitteln nachhelfen. Hier bietet sich zum Beispiel die Zugabe einiger Datteln an, aber auch Zuckeralternativen aus Birkenzucker oder Agavendicksaft sind eine gute Möglichkeit, die Hafermilch etwas zu süßen.
Unser Hafermilch-Rezept
- 1 Liter Wasser (kalt)
- 50-100 Gramm zarte Haferflocken (je mehr, desto geschmacksintensiver wird die Milch)
- 1 Prise Salz
- Optional: Süßungsmittel (z. B. 2-3 Datteln, Agavendicksaft, Birkenzucker oder Ähnliches)
- Optional: 1 EL Sonnenblumenöl für eine cremigere Milch
Benötigtes Equipment:
- Standmixer, Stabmixer oder Pürierstab
- Filter (z. B. Geschirrtuch, Nussmilchbeutel oder ein feines Sieb)
- Im ersten Schritt werden Haferflocken und Wasser in einem Mixbecher oder einer Schüssel vermischt. Achtung: Nur zarte Haferflocken können sofort weiterverarbeitet werden. Wählt man die kernige oder grobe Variante, müssen die Haferflocken zunächst für einige Minuten eingeweicht werden.
- Zu dem Wasser-Haferflocken-Mix gibt man auch die Prise Salz hinzu. Soll die selbstgemachte Hafermilch gesüßt werden, können jetzt auch die gewählten Süßungsmittel hinzugegeben werden.
- Optionaler Schritt: Möchtet ihr die Hafermilch etwas cremiger und dickflüssiger machen, könnt ihr einen Esslöffel Sonnenblumenöl zur Masse hinzugeben.
- Nachdem alle Zutaten vermischt wurden, wird die Masse für einige Minuten auf höchster Stufe mit dem Mixer zerkleinert. Achtet dabei auf die Temperatur der Flüssigkeit, denn bei zu hoher Wärme beginnt Hafer zu schleimen und die cremige Textur der Hafermilch ist dahin. Die Beigabe von Eiswürfeln kann helfen, die Temperatur der Hafermilch niedrig zu halten.
- Sind alle Zutaten zuverlässig zerkleinert worden, gießt man die fertige Milch durch den Nussmilchbeutel oder einen anderen Filter, um die groben Bestandteile von der Milch zu trennen.
- Diese Hafer-Masse noch einige Male gründlich ausdrücken, damit keine Hafermilch verloren geht und fertig ist die gesunde und wohlschmeckende Selfmade-Hafermilch!
Mandelmilch selber machen
Wer eine süßere und nachhaltigere Alternative zur herkömmlichen Kuhmilch sucht, ist mit Mandelmilch gut beraten. Mandelmilch aus dem Supermarkt enthält jedoch nicht selten Zuckerzusätze und wurde zudem hoch erhitzt, um Keime und Schadstoffe restlos zu beseitigen. Das geht auch auf Kosten der Vitamine und Nährstoffe, welche bei einer selbstgemachten Mandelmilch noch enthalten sind. Ein weiterer Vorteil selbstgemachter Mandelmilch ist, dass ihr selbst entscheidet, welche Inhaltsstoffe ihr hinzufügt. Mandeln haben von Natur aus bereits eine angenehme Süße, sodass Mandelmilch nicht unbedingt zusätzlich gesüßt werden muss. Wer es dennoch etwas süßer mag, kann dies mit gesünderen Zuckeralternativen tun – zum Beispiel Agavendicksaft, Datteln oder Xylit.
Unser Mandelmilch-Rezept
- 200 Gramm Mandeln (für einen intensiveren Geschmack: Mandeln mit Schale)
- ca. 500 ml Wasser für die Milch
- ca. 750 ml Wasser zum Einweichen
- Optional: Süßungsmittel wie Datteln, Xylit oder Agavendicksaft
Benötigtes Equipment:
- Eine große Schüssel zum Einweichen
- Standmixer, Stabmixer oder Pürierstab
- Filter (z. B. Geschirrtuch, Nussmilchbeutel oder ein feines Sieb)
- Bevor man mit der Herstellung von Mandelmilch beginnen kann, müssen Mandeln für einige Stunden in Wasser eingeweicht werden. Dadurch saugen sie sich voll, nehmen stark an Volumen zu und lassen sich viel leichter zu Mandelmilch verarbeiten. Bei der Wahl der Schüssel sollte daher die Zunahme des Volumens einkalkuliert werden. Mandeln, die zu Mandelmilch verarbeitet werden sollen, müssen mindestens fünf Stunden, besser jedoch eine ganze Nacht, in Wasser eingeweicht werden.
- Das Wasser, das nach der Einweichzeit übrigbleibt, kann weggeschüttet werden. Nun gibt man die aufgeweichten Mandeln mit ca. 250 ml frischem Wasser zusammen in den Mixer. Je nach Leistungsstärke des Mixers kann die Dauer dieses Vorgangs variieren. Die Mandelstücke sollten so fein wie möglich zerkleinert werden.
- Im Anschluss gibt man noch einmal 250 ml Wasser zu der Mandelmasse hinzu. In diesem Schritt können auch die Süßungsmittel beigegeben werden, sofern dies gewünscht ist. Nun alles noch einmal gründlich durchmixen.
- Die Mandelmilch wird jetzt durch ein Geschirrhandtuch, ein feines Sieb oder einen Nussmilchbeutel von der Nussmasse getrennt.
- Die Mandelmasse dabei kräftig ausdrücken, damit die verbliebene Mandelmilch bestmöglich genutzt wird. Und schon ist die schmackhafte Mandelmilch fertig!
Tipps für selbstgemachte Pflanzenmilch
Selbstgemachte Pflanzenmilch wird nicht hoch erhitzt, sodass die Haltbarkeit deutlich geringer ist als die der üblichen Produkte aus dem Handel. Selbstgemachte Hafermilch ist ca. 4-5 Tage im Kühlschrank haltbar, selbstgemachte Mandelmilch sollte spätestens nach 3 Tagen aufgebraucht werden. Übrigens: Auch Pflanzenmilch kann für den Kaffee oder ein leckeres Dessert aufgeschäumt werden. Dies funktioniert am besten, wenn man bei selbstgemachter Pflanzenmilch einen Esslöffel Öl hinzugibt. Vor allem bei Pflanzenmilch aus Nusssorten sorgt der hohe Eiweißgehalt für einen festen und schmackhaften Schaum, der perfekt zu einem leckeren Kaffee passt. Probiert doch mal dieses Müsli-Rezept mit eurer selbstgemachten Pflanzenmilch aus!
